Para encerrar o ano, confira aqui receitas práticas que façam a diferença na nossa mesa de Ceia de Réveillon. Como sabemos, nessa não deve ter aves pois as mesmas ciscam para trás e não trazem boas vindas ao Novo Ano. Então, façamos receitas com carnes Suínas, Peixes, Camarões, Cordeiro e até mesmo Massas Especiais. Sucessos, e um Ano Novo de muita Saúde e Paz!
Foto: Divulgação.Ingredientes:
1 pernil de porco de 6 kg, 1 garrafa de vinho branco seco, 30 ml de suco de limão, 1/2 colher (chá) de cravo-da-índia em pó, algumas folhas de louro, 2 cebolas grandes bem picadas, 5 dentes de alho bem picados, 1 colher (sopa) de molho inglês, 1 colher (sopa) de mostarda, 4 colheres (sopa) de salsinha picada, 3 xícaras de água, 1 colher (sopa) de óleo, 4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada, 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino, 1 pimenta-malagueta picada, 3 colheres (sopa) de sal, 1 e 1/2 xícara de toucinho defumado picado (240 gramas).
Modo de fazer:
Em uma bacia grande de cozinha ou assadeira grande, misture o vinho, o suco de limão, o cravo, o louro, a cebola, o alho, o molho inglês, a mostarda, o óleo, a salsinha, a cebolinha, a pimenta-do-reino, a pimenta-malagueta e o sal. Com uma faca, faça vários furos no pernil e banhe-o com esse tempero.Cubra com filme plástico e deixe descansar por 12 horas, no mínimo, virando o pernil algumas vezes. Preaqueça o forno quente (200ºC). Retire o excesso de tempero da bacia ou assadeira. Reserve esse tempero. Espalhe a manteiga sobre a carne e polvilhe-a com o toucinho defumado. Cubra com papel alumínio. Misture o tempero reservado com a água. Asse o pernil no forno reduzido para médio (180 ºC), regando algumas vezes com o tempero, por 4 horas e 45 minutos, ou até ficar macio. Retire o papel alumínio e asse por mais 45 minutos, para ficar dourado. Transfira para uma travessa grande e sirva com molho da assadeira.
Risotto de Moqueca de camarões
by Josy Franco
Ingredientes: 160g de Arroz , 40 ml de azeite de oliva, 20g de manteiga, 20g de cebola, 40 g de parmesão ralado, 100ml de de vinho branco seco, 750 ml de caldo de moqueca.
Modo de Fazer:
Refogue a cebola na metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por 1 minuto. Junte o vinho e deixe evaporar. Acrescente o caldo fervente aos poucos, regulamente. Após 15 min. Prove o sal e assim que estiver al dente, desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga e o parmesão. Servir imediatamente.
Quindão Delicioso:
Ingredientes:
6 unidade(s) de ovo, 3 xícara(s) (chá) de açúcar 1 vidro(s) de leite de coco, 1 colher(es) (sopa) de manteiga, 1 pacote(s) de coco ralado(s).
Modo de Fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador. Primeiro ponha os ovos com o açúcar e o leite de coco, depois o pacote de coco e a manteiga. Coloque em forma a untada com manteiga e açúcar refinado e leve ao fogo brando, em banho-maria, por uma hora. Desenforme ainda quente e sirva.
Involtini di Maiale Lardeato al Rosmarino:
by Josy Franco – 1 filé mignon de porco, 80gr de bacon em fatias, 20g de alho brunoise, 100ml de vinho tinto seco, 200ml de caldo de carne, 20g de cebola cortada a brunoise , 20 g de cenoura cortada a brunoise folhinhas de alecrim fresco picado, farinha de trigo, 80 ml de azeite de oliva, sal e pimenta branca à gosto. 10g Purê de tomates.
Modo de Fazer: Abrir o filé de porco como um bife largo (tipo lençol), Temperar com sal, pimenta do reino metade do alho e o alecrim. Cobrir com as fatias de bacon, enrolar como rocambole (aparando as pontas), passar no trigo e dourar no azeite.Reservar. Em outra panela, acrescente o Mirepoix, e o alho. Refogue junto o purê e caramelize. Polvilhar com um pouco de farinha de trigo e juntar a carne.Acrescente o vinho e deixe evaporar. Adicione o caldo e cozinhar por 30 minutos. Se precisar, junte mais caldo. Conserve a panela tampada e fogo baixo. Peneirar o molho e regar a carne que já foi cortada. Acompanhar de Mousseline de Batata Baroa.
Paella Valenciana:
Ingredientes: Caldo de peixe para cozinhar o arroz, 1 1/2 litro de água, 1 colher (chá) de açafrão, 4 camarões grandes inteiros,4 lagostins,1 cabeça de robalo ou pescada pequena, Paella, 1 xícara (chá) de pernil de porco (cortado em cubos), 1 colher (chá) de páprica,1 xícara (chá) de carne de frango (cortada em cubos),1 colher (chá) de curry, /2 xícara (chá) de azeite,1 xícara (chá) de linguiça defumada (cortada em rodelas), 1 cebola grande picada, 1 talo de alho poró cortado em rodelas,1 pimentão verde grande picado, 1 xícara (chá) de vagem picada, 1 xícara (chá) de ervilha fresca, 3 dentes de alho picados, 1/2 pimenta dedo de moça picada, 2 tomates picados sem sementes, Sal a gosto, 1 xícara (chá) de lula cortada em rodelas, 1 xícara (chá) de camarão médio sem casca,1 xícara (chá) de vieiras,1 xícara (chá) de peixe cortado em cubos, 3 xícaras (chá) de arroz, Caldo de peixe. Decoração: 1 pimentão vermelho cortado em tiras refogado no azeite e no alho espremido, 12 unidades de mariscos na concha. Os camarões cozidos e os lagostins,1/2 xícara (chá) de salsinha.
Modo de Fazer: Caldo de peixe para cozinhar o arroz:Num caldeirão com a água e o açafrão, coloque os camarões, os lagostins e a cabeça do peixe. Após 5 minutos de fervura, retire os camarões e os lagostins e deixe o peixe em fogo baixo, para cozinhar o arroz.Paella – Refogue o pernil de porco numa panela com a páprica por 15 minutos e reserve. Refogue o frango com curry por 15 minutos e reserve. Em panela própria para paella, já aquecida, coloque o azeite e em seguida os ingredientes na seguinte ordem: linguiça, frango, lombo, cebola, alho poró, pimentão verde, vagem, ervilha, alho, tomate, lula, camarão, vieiras, peixe e arroz.Coloque os ingredientes um a um, começando pela parte central da paellera, ou seja, a parte mais quente da panela e distribuindo pelas laterais. Após colocar o arroz, acrescente o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre. Com o arroz quase cozido, pare de mexer e decore com os camarões, os lagostins, o pimentão vermelho refogado, os mariscos, a salsinha e abafe até a hora de servir.
Mousseline de Batata Baroa
Ingredientes: 300g de batata baroa (mandioquinha)125 g de creme de leite fresco, 40 g de manteiga.
Modo de Fazer: descasque as batatas e cozinhe em água fervente. Quando cozidas, machuque e passe por peneira e transfira para uma panela e aos poucos junte o creme de leite aquecido, e finalmente a manteiga. Misture bem (sempre em fogo brando), Retifique o sal.
